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粽子将有统一国际标准!嘉兴粽子离“走出去”还有多远?

2019-10-24 管理员 阅读 556

钱江晚报—小时新闻记者 唐旭锋

作为端午节的民俗食品,粽子在中国具有特殊的文化含义。

在众多口味的粽子里,浙江嘉兴粽子更是独树一帜,甚至已经成了粽子的代名词。

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嘉兴也产生了不少百年品牌,如五芳斋、御庄园等。

据统计,嘉兴粽子目前占据国内一半以上市场,但在国际市场没有什么名声,特别是嘉兴肉粽,一个也出不了口,这主要受限于粽子缺乏国际标准,而每个国家对这类食品的标准要求也不一样。

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小时新闻记者刚刚获悉,近日在印度召开的一项国际会议上,粽子国际标准获得立项,有两家嘉兴的粽子企业在会上参与标准立项工作,这意味着嘉兴粽子离顺利“出海”更近一步。

“这也是属于全行业的重要时刻,中国传统食品的走出去,不仅是经济考量,也是文化输出。”中国商业联合会标准工作部有关负责人表示。

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1】中国提交的饺子、粽子标准获立项,五芳斋、御庄园成为粽子代表

9月下旬在印度果阿召开的第21届国际法典委员会亚洲区域协调会。中国农业农村部、卫计委、商业联合会相关代表率四家中国企业,他们分别是河南的两家饺子企业和浙江嘉兴的两家粽子企业。

嘉兴粽子技术研究院院长、浙江御庄园食品有限公司董事长陈克华告诉小时新闻记者,和他一起参会的还有浙江五芳斋品质中心总经理陈召桂。

会上,中国代表团提出的《速冻饺子》和《粽子》两项国际标准提案通过立项审查正式立项。这意味着,这两项产品的CAC标准将以中国标准作为范本来起草。 

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(左右分别为陈克华和陈召桂)

2】粽子要有国际标准,太难!想要出口赚外汇,更难!  

“其实,粽子标准的立项比饺子难度要大得多。”陈克华说,因为在亚洲,日本、泰国、越南、菲律宾、马来西亚都有粽子,甚至美洲的墨西哥也有自己的粽子,但叫法不同。像日本的粽子,中文翻译过来就叫茅卷。

每个国家都有自己的“粽子”,其适用标准或法规差别较大。例如,对包裹粽子的箬叶、芦苇叶等,以及添加剂、粽子的杀菌和真空包装工艺都有不同要求。区域内缺少可共同认可的商品标准,这阻碍了粽子的国际贸易流通。 

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(亚洲一些国家的粽子,与中国粽子还是很较大区别)

中国是全球最大的粽子生产国,据中国粽子行业协会发布的一项数据,今年以来,国内网络渠道销售的粽子总额就已经突破7000亿元。

尽管我国已经是粽子生产大国,但每年出口的量却微乎其微。 陈克华举了个例子,“像我们嘉兴的素粽,有一定的出口量。但是,含有动物肉和油脂的肉粽,却很难走出去。因为进口国不相信你的食品安全质量。

而一旦有了国际标准,只要符合标准,外面的市场就会向中国粽子开放,这将大大打开嘉兴粽子走出去的销路。

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(嘉兴五芳斋生产车间,工人正在检查刚出笼的粽子。视觉中国图)

3】今后粽子的国际标准,会以中国提案为蓝本

钱江晚报·小时新闻记者采访了参会的中国商业联合会标准工作部处长刘振宇。据介绍,拟议粽子标准包括粽子的统一英文名以及产品定义。

“我们定义的粽子,应该是由糯米为主要原料,添加或不添加豆类、水果、果仁、肉禽蛋及其制品等配料,配料所占比例一般不超过粽子总重的40%,以箬叶等完全包裹成型,由棉线等捆扎后,经蒸煮熟制,使其具有粽子固有的风味与组织形态特征的食品。经蒸煮熟制后,采用真空包装或经速冻加工后,分别在常温或低温条件下进行贮存运输。”

此外,拟议标准还包括加工过程、基本成分和质量指标、食品添加剂、污染物、卫生指标、包装、储存和运输方法、标签要求、抽样和分析方法等。

“我们的提案在讨论中,其他相关国家也有意见参与,但由于是中国主导立项,其最终形成的标准内容肯定会以中国提案为蓝本。”刘振宇说。

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(嘉兴五芳斋工业园区,每年生产数亿只粽子。视觉中国图)

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嘉兴粽子年产值300亿,蛋黄粽最受宠

粽子在嘉兴的历史,最晚可追溯到明代。至清朝末期,嘉兴城乡一带,每逢过年、清明节、端午节,几乎家家户户都要包粽子。除了传统习俗的影响,嘉兴地区悠久的点心文化,也推动了粽子制作技艺的发展。

2018年,嘉兴粽子年产值近300亿元。粽子通常采用真空包装,保质期多为常温下6个月。在诸多口味中,蛋黄粽成为销售冠军,豆沙、鲜肉粽紧随其后。

粽子已是嘉兴当地的文化名片。百年以来,产生了如五芳斋、御庄园、真真老老、昌记、南湖斋等著名品牌。

目前,嘉兴每年初夏都会举办粽子节,同时嘉兴还拥有全国唯一的粽子文化主题博物馆。


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